素食的若干理由

发布时间：2013/5/10 来源：本站字体：[大中小 ] 浏览次数：901

素食是很健康的饮食模式，但是要吃得健康又兼具营养，还是有必要深入地研究，否则一般人一听到吃素，就很容易会与面黄肌瘦画上等号。事实上现在吃素的人很多，无论白领、蓝领阶级、运动员、演艺人员等各行各业都成为吃素一族。

素食是很健康的饮食模式，但是要吃得健康又兼具营养，还是有必要深入地研究，否则一般人一听到吃素，就很容易会与面黄肌瘦画上等号。事实上现在吃素的人很多，无论白领、蓝领阶级、运动员、演艺人员等各行各业都成为吃素一族，因为他们不但吃得健康，还是「健康宝宝」，个个精神饱满、心情愉悦，甚至远离疾病。

我们知道目前素食的型态分成三类：

第一类是全素：

完全不吃动物性食物，只吃植物性食物。

第二类是奶素：

除了植物性食品外，亦食用乳类及其加工制品，像牛奶、羊奶、乳酪、奶油等。

第三类是蛋奶素：

除了食用植物性食品及牛奶制品外，亦食用蛋类。

还有一些人只吃白肉、海产类，不吃猪肉、牛肉，因此有人称呼他们「鱼素」。我的同事麦西就是所谓的鱼素奉行者，吃了20年；谈起绿茶眉飞色舞，也常常跟我抢绿茶喝，因为它防癌又保健，而且他绝不喝可乐，也是正确的观念。

现在全世界的素食人口中，大部分都选择蛋奶素。虽然很多人都不是学营养科学的，但因为蛋奶素最合乎营养学原则，是一般人都有的常识，所以其接受度最高，而且价廉物美，其材料又最容易购买、组合，也易於烹调出五花八门的各色美味；同时人体也最容易消化吸收，并能全方位供应身体各部位所需的营养。

肉类的主要成份是蛋白质，牛奶、蛋、豆类的主成份也是蛋白质。而氨基酸是组成蛋白质的元素，也是食物中蛋白质经过消化的最後产物。蛋白质一旦缺乏时，身体生长就会停止，若继续恶化，体内组织也会损坏，所以蛋白质对人体很重要，没有补充适当的蛋白质，人体是不能生长、发育及修复损伤的。所以我们称蛋白质是「身体的建筑师」。

很多人都认为动物性蛋白质优於植物性蛋白质，吃肉才比较有体力、爆发性较强，生病时也是喝鸡精补充体力。事实上这个存在已久的观念一直都被误导了，我们可以藉著对动物的观察验证，吃素得来的蛋白质优於肉类蛋白质。

身高5、6公尺的长颈鹿，只吃树叶，体型硕大的牛只吃草，而它们的肌肉与骨骼都长得极为强壮；大象也以树叶为主食，叶子所含的丰富钙质，就足以供给象牙营养。这些体型巨大的动物只吃植物，却能维持如此巨大体积的热量，也没听说过它们营养不良。而肉类提供的蛋白质不容易消化，且容易腐败、滋生细菌，所以吃肉的人得大肠癌的机率较高。

蛋白质的组成分子是氨基酸，可分成三大类：

第一类是完全蛋白质

含有33%必需氨基酸与66%非必需氨基酸，用以维持健康与促进生长。这类蛋白质可从蛋类、奶类、瘦肉类(包括家畜、家禽、鱼类、海产动物与内脏)、黄豆、小麦胚芽、乾酵母粉中摄取。

第二类是半完全蛋白质

必需氨基酸含量为25%，缺乏足以促进生长的氨基酸，大多在五谷、蔬菜、水果中取得。

第三类是不完全蛋白质

不能供给组织的生长或修补，也不足以维持健康，玉蜀黍的玉米胶蛋白质与动物胶质即属此类，不能使生命延续。

以下所列的必需氨基酸必须从食物中获得：

异白氨酸(isoleucine)、白氨酸(leucine)、离氨酸(lysine，牛奶含有大量的离氨酸，五谷类含离氨酸较低)、甲硫氨酸(methionine，豆类中有丰富的含量)、苯丙氨酸(phenylalanine)、轻丁氨酸(threonine)、色氨酸(tryptophan)、结氨酸(valine)。

而非必需氨基酸可由人体自行合成，不一定要从食物中获得：

丙氨酸(alanine)、天门冬氨酸(aspartic acid)、夸氨酸(glutamic acid)、甘氨酸(glycine)、轻脯氨酸(nydroxyproline)、正白氨酸(norleucine)、呲酪氨酸(proline)、丝氨酸(serine)。

也许有人会说，既然肉类属於完全蛋白质，而植物一般缺乏四种必需氨基酸中的一种或数种，那吃肉就好了，为什么还要吃素？肉类在营养学上虽然也属於完全蛋白质，但是却有以下七项缺点：

1、肉类蛋白很难消化，容易在体内腐败、滋生细菌，产生疾病。

2、肉类属於酸性食品，会贮藏在体细胞内，干扰体内的酸硷平衡。

3、肉类含有胆固醇，会造成血管硬化，导致高血压、中风。

4、地球上50%的水资源浪费在饲养动物上面，生产一磅肉得消耗2500加仑的水，生产1磅

小麦却只需25加仑的水。

5、动物在被宰杀前都历经很大的痛苦，肉食者无异是屠宰场的帮凶。

6、养殖场长期喂养家禽吃抗生素，导致人体对抗生素产生抗药性。

7、养殖场喂给牲畜吃生长激素，间接导致人体早熟及激素不平衡。

牛奶一杯含蛋白质9公克，蛋一个含蛋白质6公克，五谷类300～500公克含蛋白质30～50公克，蔬菜200公克含蛋白质4公克，水果200公克含蛋白质2公克。而人体对蛋白质的需要量每天平均是40公克，所以蛋奶素食用者，很容易就摄取到足够的蛋白质。

牛奶与蛋属於完全蛋白质，与植物性食品配合食用，可增加蛋白质的效果。例如，五谷类与牛奶一起吃，可弥补五谷类离氨酸不足的缺点，燕麦加上牛奶即是很好的组合方式。也许宗教人士会说，蛋含有动物性蛋白质，吃蛋是杀生行为，不合乎宗教原则。以前蛋是母鸡经由受精所生，但现在科学发达，鸡蛋纯粹是蛋鸡所生，并不是把蛋杀了再吃，也不会制造怨气，所以吃蛋不算杀生。

吃蛋奶素的另一个理由是为了传宗接代，下一代可以继续推广素食。蛋与牛奶属於动物性蛋白，含有胆固醇，经肝脏代谢可转换成荷尔蒙，维持人体激素平衡，有利於繁衍下一代。如果素食者只吃植物性食品，而不吃蛋、牛奶，也许本身激素还可维持平衡，但下一代、再下一代以後，体内没有胆固醇的转换，也许激素就不能再维持平衡，不能孕育下一代。

很多人吃蛋奶素，但并不知道这是大自然设计的饮食方式，一方面健康，一方面又可平衡身体状态，也是有效率地利用天然资源。但每个人要吃素时总是会受到很多考验，诸如亲友、同事的怀疑、嘲笑，或「营养不够、想不开?」等闲言闲语。但事实上，真正了解素食的理由後，就可以大声告诉他们，吃素比吃肉健康，免疫力较强，又带给你充沛的体力和活力，也最合乎经济效益，是可以引导你走向健康光明大道的饮食方式。

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